Lorsque on sera très pressé
Voici un' manière de confectionner
Un civet de lièvre que je recommande!
Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire :
Mettez-le dans une casserole ou chaudron
Avec son sang et son foie écrasé!
Un'demi-livre de poitrine de porc
(coupée en morceaux);
Une vingtaine de pеtits oignons
(un peu de sel еt poivr');
Un litre e demi de vin rouge
Fait' bouillir à tout' vitesse
Au bout de quinze minutes environ
Lorsque la sauce est réduite de moitié
Approchez un papier enflammé
De manière à mettre le feu au ragoût
Lorsqu'il sera éteint, liez la sauc(e)
Avec un' demi-livre de beurre manié de farine
Servez